マールツァイト

文京区大塚の住宅街に店を構える「マールツァイト」の棚には、天然ミルク酵母を使って焼き上げる、密度のあるパンが並びます。看板商品のひとつであるライ麦カンパーニュは、しっかり焼き締まった外側ともっちりとした内側のコントラストが心地よく、ライ麦特有の強い酸味が穏やかに抑えられているのが特徴です。生地そのものにほんのりとした旨みがあるため、オリーブオイルをひと垂らししたり、温かいスープや肉料理のお供にしたりと、普段の食事に気負わず合わせられます。

大きな食事パンだけでなく、個性的な粉づかいや具材の組み合わせが光る小さなパンも見逃せません。そば粉を用いてクルミをアクセントに忍ばせた「戸隠」をはじめ、雑穀を取り入れたパンや、しっかりした生地で具材を挟むサンドイッチなど、少しずつ食べ比べたくなるラインナップが揃っています。小ぶりなサイズを選べば、その日の気分や献立に合わせて何種類か持ち帰る楽しみも広がります。

食事用だけでなく、素朴な惣菜や焼き菓子もこの店の頼もしい選択肢です。信州の減農薬リンゴを使った甘さ控えめのアップルパイや、有機バナナとアーモンドプードルを合わせたタルト、野菜の旨みを受け止めるキッシュなど、素材の風味を素直にいかした品がショーケースを彩ります。パイ生地はバターの風味が豊かで、自宅で軽くリベイクすれば香ばしさが一段と引き立ちます。

売り場は数人でいっぱいになるこぢんまりとした空間で、テイクアウト専門の作りになっています。会計には各種コード決済やクレジットカードが利用できるため、散歩の途中に立ち寄って手際よく買い物を済ませるのにも便利です。夕方には品数が少なくなる日もあるため、狙いのパンがあるときは早めの時間帯に覗いてみるのがおすすめです。